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爽脆可口的芥兰

芥兰在广东可以说是生活中一种非常常见的蔬菜。芥兰产自中国广东等地，又名芥蓝，芥兰的茎比较粗直，茎的水分比较少，皮表附着一层蜡质，所以芥兰入口爽脆不韧。芥兰除了口感上的特点外还含有丰富的胡萝卜素和维生素C和其他矿物质，每100克新鲜芥兰的维生素C含量约60毫克。芥兰可以用于炒、也可以用来煮汤或作为配菜，吃法和做法也是挺多的，今天我们的烹饪这道芥兰的方式选择的是炒。

干香菇炒芥兰

家家户户都有的干香菇对人体的健康十分有益，如果家里没有的朋友，铨大建议可以储备一点在家里，因为食用起来非常方便，而且还可以给菜增味增香，香菇还含有较多的麦角甾醇及甘露醇，经过日照烘干后这些物质可以转变为维生素D，这两种食材搭配在一起简直都是满满的维生素。香菇鲜香美味搭配上芥兰的爽脆可口，吃这道菜简直就是一种享受，营养又美味。

食材准备

主料：芥兰500克、干香菇25克

辅料：大蒜4瓣

辅料：食盐1小勺、蚝油1勺、食用油适量

主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。

今天铨大准备的干香菇是小香菇，家里如果是那种大香菇也可以，煮的时候对半切一下。芥兰我今天买的这种是有点带紫色的，口感会比较嫩一点点，不过对比普通芥兰的价格1斤确是贵了3块钱，心疼呀。不过做这道菜最合适的芥兰长度应该是10cm左右，茎偏细小那种最好，适合爆炒而且又脆嫩。

制作步骤

步骤1：干香菇清洗干净后泡发，泡发后去柄备用就可以了；大蒜剥皮后切大约3mm的大颗粒；芥兰最好先浸泡一会再清洗会比较干净，洗干净后把芥兰改刀处理成长度约10cm的长段，茎太老的话最好去一下皮然后用刀对半切开就可以了，这样主料和辅料就都已经处理完成。

步骤2：锅中倒油，然后泡发的干香菇挤干水分先下锅煸香，不挤干水分的话，煸炒的时候很容易让油到处喷，所以建议挤干水分后再下锅。待香菇煸炒出香味后倒入切好的蒜粒下锅一起煸炒，把大蒜炒至金黄焦香就可以了。

步骤3：将火从中小火调到大火，然后这个时候将处理好的芥兰倒入锅中，快速翻炒，避免芥兰菜叶烧焦，炒至芥兰全部变色，这个时候倒入小半碗清水，上面说过芥兰茎水分是比较少的，加水可以起到一个互补作用，这样炒出来的菜才不会又干又柴，再快速翻炒30秒就可以出锅装盘。

小贴士

1、干香菇泡发后，最好把香菇柄给剪去，因为有些香菇的柄可能会发苦还有比较硬，影响口感。

2、芥兰的茎如果太老建议去皮，不然后期炒的时候即费油也炒不软，如果不想去皮，也可以拿小刀在芥兰的尾部切十字花刀。

3、煸炒的时候，先放香菇是因为香菇需要煸炒的时间比较长，而蒜粒只需要比较短的时间，这主要从煸炒的时间来安排顺序，还有煸炒最好用中小火，火太大蒜粒容易烧焦。

这道干香菇炒芥兰就制作完成了，爽脆可口的芥兰这样做，再加入家家户户都有的干香菇，营养又美味，香菇鲜香嫩滑，芥兰爽脆可口，再配上蒜粒的焦香，这道菜真的可以用色香味俱全来形容，而且这道菜富含大量维生素，真的是营养健康又好吃。