□施炘蕊（山西大学）

4月9日，@老乡鸡 官方账号发布《老乡鸡内部报告七连曝——第六弹》，称在公开了20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》外，还将公示所有正餐菜品的加工方式分类，并以颜色作为区分：绿色为餐厅现做，黄色是半预制，红色是复热预制。报告显示，老乡鸡当前正餐菜品中“餐厅现做”占比高70.6%。（4月9日 西部决策）

央视“3·15”晚会曝光了梅菜扣肉使用槽头肉的乱象，直接撕开了预制菜的遮羞布。这无疑让本在舆论争议之中的预制菜，再度站到风口浪尖。更有不少人对火爆的老乡鸡餐厅提出质疑，对此，老乡鸡没有简单地以是或者不是作为答案，而是以坦诚布公的方式交付了满意的答卷。笔者认为，此种“自曝”行为，赢得了消费者的信任，是一种“稳赢”的手段。

平心而论，把关食品安全是餐饮行业共同的责任与使命，但老乡鸡此次亘古未有的透明公开行为，可谓是打响了中国餐饮供应链公开第一枪。但是，真正值得称赞的不仅仅是其公开透明、主动接受监督的非凡格局，还有他们自揭缺口展露不足的勇气，比如鸡肉食材的部分外采，比如中央厨房的配送时效等等。老乡鸡的这种坦诚，不仅没有让老乡鸡“掉粉”，反而圈了一大波好感，消除了消费者的“信任危机”。

随着人们对预制菜的刻板印象不断加深，以及食品行业“害群之马”的频频出现，市场问题已经不单单是人们对食品安全的担忧，更多的是对品牌信任的缺失。这一困扰饮企业的问题，就这样被老乡鸡用一招完美化解了。正如老乡鸡创始人束从轩在2024中国连锁餐饮峰会上所说，“餐饮的下一站是人情味”。这一颇具“人情味”的举措，无疑为其树立了良好的口碑，让其在餐饮行业走得更远更高。

此外，老乡鸡还打破了餐饮行业供需信息壁垒。老乡鸡把全部产品的关联供应商、操作工艺、配送方式，全面无保留地进行展示，把这些被很多品牌“奉若珍宝”的绝密资料全面公开。对于老乡鸡而言，他们恐怕非常清晰地认知到，竞争壁垒一定不是供应商信息和产品。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍产品可以被学习，但优秀的企业却始终难以超越。如此超前的思维，可能意味着更加长远的发展未来。

“民以食为天”，老乡鸡用坦诚与透明的“自曝”行为赢得了“稳赢”的局势，成为放心厨房引领者。如果我们的身边多一点这样的老乡鸡，又何愁食品安全问题?