海报新闻记者 赵恩 上海报道

4月8日，老乡鸡官网发布《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》，回应其菜品到底是否为预制菜。公开信称，老乡鸡对“3·15”关于槽头肉、淋巴肉的新闻感到痛心，老乡鸡当前正餐菜品中餐厅现做占比70.6%，半预制占比27.7%，复热预制占比1.7%。

公开信表示，公司召开了一场严肃的自省会议，组织食品安全部、研发部、采购部、中央厨房等相关部门从食材产地到餐厅出品的全链路仔细梳理了一遍。经过内部讨论决定，将20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》向社会全面原文公开。

报告显示，老乡鸡正餐菜品119个，其中餐厅现做84个，占比70.6%（生鲜现做30个、生切现做29个、生调现做25个）；半预制33个，占比27.7%；复热预制2个，占比1.7%。报告共包含202个供应商明细，484个三卡追溯档案，其中餐厅菜品追溯卡188个，央厨食材追溯卡136个，外采原料追溯卡160个。

半预制包括央厨半预制和外采半预制两种，其原料在自有中央厨房处或供应商处进行漂烫、过油、卤制、炖烧等初步加工，后经冷链物流，再在餐厅现场烹饪出品。复热预制的菜品在自有中央厨房处直接烧制为成品，冷链到餐厅加热食用，仅包括笋子烧肉、秘汁卤肉饭两个菜品。

报告公开的老乡鸡菜品分类

海报新闻记者注意到，老乡鸡还开通了“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”两个实时监控直播间，表示欢迎大众参与云监工。4月9日，老乡鸡客服人员告诉海报新闻记者，公开信中提及的“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”已经确定在抖音平台设立账号，用户直接搜索即可关注浏览。其他平台如美团、饿了么暂时还未开通，后续是否会开放直播有待进一步确定。

后厨直播能否落实到每家门店？客服表示不太清楚。目前，几个常用外卖平台已经开始尝试明厨亮灶，但在美团平台阳光厨房和饿了么平台透明餐厅页面，上海地区老乡鸡外卖门店多数还未开启后厨直播功能。要使消费者获取最具针对性的后厨信息，各地门店直接接入平台的明厨亮灶功能其实要更为便捷，在单一平台搭建直播间，似乎存在宣传效果大于信息公开效果的可能。

外卖平台中上海某老乡鸡门店后厨直播

记者查询发现，截至发稿，抖音平台“老乡鸡餐厅后厨”只有一条视频作品，第一次直播时间为4月8日11时许至17时许。“老乡鸡中央厨房”同样只有一条作品，但网络直播自今年4月2日就已开始尝试，其中4月2日当天开播3次，开播时间总共不到2小时。

“老乡鸡中央厨房”直播记录

对于老乡鸡宣布公开食材、供应商及菜品制作流程，不少网友表示点赞。有网友认为，问题不可能完全没有，但有这份态度就值得消费者信赖。还有网友表示，这份报告甚至可以当作菜谱用，“有什么不会但是想吃的，可以看这个”。

报告中的菜品信息