封面新闻记者 韩建文 闵强

3月8日，上海市消费者权益保护委员会（以下简称“上海市消保委”）发布《@书亦烧仙草，你家的“草莓啵啵酸奶”里的酸奶去哪里了？|消保委监督》一文，文中称书亦烧仙草一款宣称“甄选黄金奶源天然发酵”的现制酸奶饮品——“草莓啵啵酸奶”被检出蛋白质、脂肪、乳糖含量均比市面上一款预包装酸奶要低。上海市消保委对此提出疑问：这款号称酸奶的现制饮品到底是用啥做出来的？并希望书亦烧仙草给出解释。

上海市消保委发文截图

对此，书亦烧仙草相关负责人回应封面新闻记者表示，该款饮品为酸奶水果茶饮品，饮品中加入了酸奶，属酸奶风味的水果茶，与常规酸奶分属不同品类。

上海消保委质疑：

“草莓啵啵酸奶”酸奶在哪里？

书亦烧仙草官方小程序显示，上海消保委检测的“草莓啵啵酸奶”为书亦烧仙草酸奶水果茶系列中的一款饮品，售价为18元，商品页面介绍该产品“搭配浓郁酸奶”。在书亦烧仙草的官方微博中也可以看到，“草莓啵啵酸奶”相关的微博显示“该产品融入醇厚浓郁的酸奶”。

上海消保委从书亦烧仙草上海一门店购买了一杯“草莓啵啵酸奶”，同时对比检测了市面上某品牌的一款没有添加蔗糖、配料干净的预包装酸奶。检测结果显示，在书亦烧仙草样品中，蛋白质含量为0.53g/100g（3.286g/杯），脂肪含量1.01g/100g（6.262g/杯），乳糖含量0.32g/100g（2g/杯），蔗糖含量5.7g/100g；而在预包装酸奶样品中，蛋白质含量4.21g/100g，脂肪含量5.16g/100g，乳糖含量3.41g/100g，蔗糖含量为0。按百分比含量看，书亦烧仙草该款样品的蛋白质、脂肪、乳糖含量均比预包装酸奶要低，蔗糖含量则比预包装酸奶样品高。

上海消保委展示的检验数据

上海消保委表示，书亦烧仙草宣称该款产品采用“黄金奶源自然发酵”，必定含有乳脂和乳糖，如果这款饮品里的脂肪全部来自酸奶，那这款饮品的蛋白质含量理想状态下可以达到0.8g/100g，乳糖含量可以达到0.6g/100g。上海消保委质疑称，“这款饮品每百克的脂肪、蛋白质、乳糖含量加起来还没蔗糖含量多，我们真的不知道这一杯里35.3克的蔗糖是从哪里来的？”

书亦烧仙草最新回应：

产品为“酸奶水果茶饮品”

与酸奶分属两个不同品类

针对上海消保委的发文，书亦烧仙草相关负责人回应封面新闻记者采访称，书亦烧仙草的“草莓啵啵酸奶”为酸奶水果茶饮品，饮品中加入了酸奶，属酸奶风味的水果茶，与常规酸奶不具备数据对比的合理性。

据介绍，“草莓啵啵酸奶”明确添加了酸奶，且添加的酸奶为高原牧场酸奶，由宁夏塞尚乳业生产；按照产品制作标准，消费者在门店点到的600ml的饮品或沙冰类饮品中，会分别加入70ml酸奶；该酸奶所含蛋白质大于2.4g/100g、脂肪大于3.2g/100g。

书亦烧仙草公布其使用高原牧场酸奶的检验数据

至于上海消保委提出的“35.3克蔗糖来源”疑问，书亦烧仙草相关负责人表示，饮品中的蔗糖来源为添加的30ml蔗糖与水果自带的糖分。

负责人告诉记者，书亦烧仙草在“草莓啵啵酸奶”的相关产品宣传中，也都明确使用“酸奶风味饮品”、“酸奶水果茶系列饮品”、“酸奶水果茶”等表述，让消费者更容易区分品类。记者搜索目前书亦烧仙草的门店菜单，发现“草莓啵啵酸奶”确实被归为“酸奶水果茶”一类，再翻看书亦烧仙草的过往菜单，也注意到该款产品均被分在“酸奶水果茶”一栏。

书亦烧仙草门店目前最新菜单

书亦烧仙草门店2023年8月菜单

书亦烧仙草门店2023年6月菜单

书亦烧仙草门店2023年4月菜单

此外，在书亦烧仙草官方微信公众号，记者发现一些关于“草莓啵啵酸奶”的宣传，也使用了“酸奶水果茶系列饮品”的表述；相关海报也都用大字标注，突出“酸奶水果茶”。

新茶饮内卷持续

“酸奶饮品”在奶茶界非常常见

卷材料、争内容、拼颜值……2024年奶茶“内卷”已经进入白热化阶段。酸奶以其独特口感、健康成分受到消费者广泛欢迎，不少奶茶品牌早早布局酸奶产品线，但与2023年大火的“现制酸奶”品类不同，奶茶企业融合酸奶多选择“轻量化”的策略，即以奶茶（果茶）为核心，酸奶作为辅料为奶茶（果茶）增添风味。

记者点开多家奶茶品牌的点单小程序，发现树夏“益生菌活性酸奶”系列有酸奶桑葚、冻龄绿葡萄酸奶等产品；沪上阿姨“活菌酸奶”系列有草莓桃桃酸奶昔；去山野有白玉龙眼柚子酸奶昔、蓝莓红酒风味酸奶昔等产品；七分甜有桑葚莓莓酸奶多...值得注意的是，一些奶茶品牌会用“酸奶多”“酸奶昔”等名称，直接避免了消费者产生“产品是酸奶”的误解。

树夏点单小程序截图

沪上阿姨点单小程序截图

去山野点单小程序截图

七分甜点单小程序截图

事实上，与书亦烧仙草、沪上阿姨等传统“奶茶大佬”相比，近年来，专注于酸奶赛道的品牌正在加速扩张。仅2023年一年，茉酸奶、沫可酸奶、茉芸酸奶、丽茉酸奶、王子森林等“现制酸奶”品牌涉及投融资金额达2亿元以上，投资方包括君乐宝、橡树资金、路海投资等。

毫无疑问，酸奶适配的人群更为广泛，不管“新人”还是“老手”，无论产品全面还是专一，酸奶对行业内的企业来说吸引力绝对足够大。酸奶在新茶饮中的应用，无疑为行业提供了更多的思路和打法，它带来的品质创新和产品创新正在获得越来越多的关注热度。在茶饮行业加速内卷的竞争之后，酸奶和茶饮未来究竟会选择什么样的发展方向值得我们期待。