文|侃见财经

餐饮生意真的不是一门赚钱的好生意！

翻阅这几年餐饮上市企业的财报发现，其实餐饮并非暴利行业，它们也并非想象中的那么赚钱。只是一众明星的各种火锅店以及资本的蜂拥而至造成了餐饮很赚钱的“假象”。

尤其是这两年，叠加疫情的缘故，不少餐饮企业受到了非常严重的冲击。

近期，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺上了热搜，不过不是因为明星代言或者其他的宣传，而是他们决定关闭200家门店。与此同时，呷哺呷哺旗下的高端品牌也将会被废除。

实际上，不光是呷哺呷哺，这几年海底捞也频上热搜，且是负面消息多过正面消息。此外，一些比如陈赫、郑恺等明星开的火锅店也是一样，动辄就上一下热搜。

那么，为什么不管是资本还是明星都热衷于火锅亦或者其他餐饮呢？

实际上，这背后还是一个流量思维。

翻阅近几年餐饮企业的财报，以海底捞为例，财报显示，2020年海底捞营收为286.14亿元 ，归母净利润为3.09亿元。按照财报数据计算，其净利率低得可怜。但是反应在终端，人均一百以上的价格则并不便宜。

且今年以来，海底捞一路下跌，跌幅超过了67%，海底捞的状况一定程度上反映了餐饮行业的真实状况。

呷哺呷哺冲上热搜之后，评论区里热门评论都将矛头指向了人均吃饭“贵”的问题。对于不断走高的客单价，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启表示，将继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内。

同时，贺光启还表示，经过两个多月的市场走访，他们发现部分门店出现了严重的选址错误，这是导致亏损主要原因。

根据数据显示，截至2020年末，呷哺呷哺共经营1061家呷哺呷哺餐厅及140家凑凑餐厅，也就是说呷哺呷哺一口气要关掉五分之一的门店。

当然，做出这样的决定并非易事，但是如果不这样选择，那么只会拖累呷哺呷哺的业绩，根据其财报显示，2020年呷哺呷哺营收为54.55亿元，其归母净利润则只有区区183万元。且截至当下，呷哺呷哺还未正式披露2021年一季度财报以及半年报。

7月29日，呷哺呷哺发布了一份盈利预警公告，公告显示，受计提资产减值损失以及部分地区门店受疫情影响无法充分营业的影响，呷哺呷哺预计今年上半年仍将面临亏损，亏损幅度大概在4000万元~6000万元之间。

此外，从今年高位算起，呷哺呷哺的股价已经下跌超过了77%，市值蒸发超过了220亿港元。当然，这些都不是呷哺呷哺重点要面对的问题。

今年以来，呷哺呷哺的管理层出现了多次调整和变动，一出出“宫斗大戏”的背后，行政总裁赵怡被解除了职务，原因跟2019年推出的in xiabu xiabu品牌店有关。

7月26日，赵怡发布致呷哺呷哺上市公司投资者公开信。并喊话称，由于呷哺上市公司在召开特别股东大会前两天仍未充分披露罢免实情，因此她有责任将相关情况和请求告知投资者，并请求推迟召开股东大会。

7月28日，呷哺呷哺召开了特别股东大会，以100%的投票通过了对赵怡的罢免。其创始人贺光启重新掌舵呷哺呷哺。

综合而言，对于一家企业来说，高层的震动一般是造成企业发展最不利的因素，一旦高层之间的矛盾延伸到企业发展中时，那么对于企业的伤害可能将会是致命的，当下呷哺呷哺的内斗暂时落下了帷幕。

对于呷哺呷哺以及贺光启来说，今年是比较关键的一年，能否实现全年盈利，那么还要看呷哺呷哺的调整力度了。