文|李振兴

3月8日，呷哺呷哺发布公告称，预计2023年收入约为59亿元，同比增加约25%。净亏损约1.8亿元至2亿元，较上一年度亏损约3.31亿元有所收窄。

对此，呷哺呷哺在公告中称，截至2023年度的净亏损主要由于关闭及持续亏损餐厅，于2023年计提相关资产减值损失不高于1.6亿元；截至2023年底，部分子公司递延税项资产较2022年同期减少约0.6亿元。

具体而言，呷哺呷哺称，当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，消费降级对中高端品牌定位的凑凑带来冲击，导致其业务尚处亏损。

不过，呷哺呷哺称在2023年不断优化管理架构及运营模式，在以下方面取得显著成效，也为未来运营及发展打下良好基础，其中包括通过稳固和扩大行业内供应链优势，有效降低平均采购单价；通过更科学高效的排班，人力成本有效节降。

就具体的运营而言，呷哺呷哺称，一直严谨管理运营资金，确保现金流稳健及现金状况良好，并根据市场状况，密切关注餐厅的经营情况并持续管控成本和提高运营效率，推出小份菜、区域定制化、全时段多场景等组合拳，快速回应市场消费趋势转变；深耕付费会员权益，提升会员复购和粘性；增加战略供应商数量及集中采购的优势，有效降低平均采购单价；积极改善餐厅运营成本结构，在提升客户用餐环境和服务体验的同时，通过新小店模式、「重设计、轻建材」投资模式，优化餐厅盈利模型；及借助品牌力的提升，与核心商业体争取更有利的租赁条件，积极应对市场变化，通过一系列措施，实现业绩稳步增长。

针对凑凑亏损的情况，呷哺呷哺在公告中称，将为持续改善运营打下良好基础，其中包括新菜品上市进程提速，提前半年至一年规划未来新品上市计划及节奏，建立菜品库作为新品储备，随时应对市场需求和变化；更清晰的活动矩阵打法规划，辅以多样化的活动种类及实现方式，通过促销“组合拳”与消费者建立联结，提升品牌忠诚度；及内部培训体系升级，强化升级员工综合能力，随时应对餐厅运营前线各类场景，提升服务质量，优化内部管理。