如今，很多消费者喜欢去烘焙店，为自己的食欲和审美买单，但也有不少消费者吐槽，烘焙店里动辄就五六十元， “十元以下的面包”已经很难买到了。其实除了为高价食品买单，更让消费者感到不平衡的是，每当快关门时，有的面包店会把当天昂贵的面包甜品当做损耗品大批丢掉。一边是高溢价，一边是高报损，这种畸形的产销模式是怎么形成的？节约粮食、食品安全和物美价廉，三者之间应该怎样平衡？

报损率超过50%

面包店大量面包被丢掉

和雪糕不同，面包和甜品摆放在常温环境中，保质期很短，一般当天卖不出去，就只能损耗处理。记者调查发现，到了晚上8点，面包店已经纷纷开始处理当天制作的面包。有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%。

一边是昂贵的价格，一边是惊人的浪费，这到底是为什么？

山西吕梁某面包店店主郭女士说，店家为创新推出的新款面包，有时市场接受度不高，就只能报损。“我们店里的面包不添加食品防腐剂，所以保质期非常短。另外，现在的年轻人喜欢追求新鲜感，我们就需要不断推出新款，有的款式消费者喜欢，有的市场接受度不高，加上当天面包制作数量多，客户需求量没那么大，就不得不报损。”

江西万安某面包店长汪先生说，店里超过24小时的面包蛋糕必须清理，这也是为了保证口感。“现烤面包保质期只有24小时，包装面包保质期一般是3天，为了保证口感和品质，临近保质期的面包、蛋糕都要下架，这些面包也就浪费了。”

△资料图（图片来源视觉中国）

既然保鲜期短，面包店为什么不减少产品数量呢？

面包店负责人说，减少面包数量不能很好地满足顾客的需求，而且货架摆满带来的视觉冲击感，可以刺激顾客的购买欲望。

中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬说，多做一点面包，提前把损耗成本计算到定价中商家的惯用做法。“品牌方有自己的定价权，宁可多做一点，也不会让货没有的卖，也为了销量最大化和利润最大化。”

此外，如果商家不多做一些，还会牵扯到服务体系跟客户的粘性问题。“没货不是单方面的利润损失，例如我很喜欢吃某一款慕斯蛋糕，如果我去到这店里没货，我就会去第二家。”

△资料图（图片来源视觉中国）

如何解决面包店大量剩余面包？

卖不出去就扔掉，造成了巨大的浪费，难道没有更好的处理方式吗？

江西宜春市某面包店门店负责人卢婷向记者表示，如果遇到大量面包无法及时销售，会将临期食品免费赠送。“其实我们每天是按照10天内的平均销售值生产的，但也会有卖不完的情况。当天没有卖完的面包，我们会在第二天进行打折销售，第二天还没卖完，我们会在下午6点左右把面包送给环卫工人或外卖小哥。我们面包的保质期是3到5天，尽量做到不浪费。”

河南郑州一家面包店也会把每天卖不完的面包免费送给环卫工人和外卖骑手，受到网友点赞。

△面包店公益群

门店负责人李钢举称，派发面包后，环卫工人会刻意把店门口打扫得更干净。外卖小哥也表示，为面包店服务会更开心。“这些点点滴滴都是一种感动，会觉得派发面包更有意义。”

△‍郑州一面包店免费送面包

除了赠送，还有商家推出“临期盲盒”活动，将卖不出去的商品打折出售，四川成都一家面包店的店员王洋说，推出“临期盲盒”后，每天的报损减少了很多，这样的活动也受到了消费者的欢迎。一位市民表示，“我觉得这个东西很好，大大节约了粮食，也让大家低价买到了面包。”

临期可以出“盲盒”，但是食品安全不能是“盲盒”。成都市市场监管局食品流通处处长师东泰说，鼓励的同时，他们也将加大对类似盲盒的监管。“加强对主体的监管，无论是网络平台还是商家，我们对它的资质、线下生产经营环境、食品的加工过程都会严格监管。”

中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，想改善浪费现象，商家应当积极摆脱粗放式的生产模式，精准配货。此外，一个更完善的行业标准有利于行业的健康发展。“我觉得国家应该出台一些细则去引导杜绝浪费，制定一个规范化、流程化、标准化的作业流程作为指引，对于整个行业的健康发展会更好。”