火爆大街小巷的淀粉肠，价格不高，里面真的有肉吗？想必很多人都想知道答案。据央广网日前报道，河南一淀粉肠生产厂家工作人员透露：淀粉肠确实有肉，但肉很少，“都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉”。

然而，记者调查发现，目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品商家，商家表示，“骨泥不建议人吃，烧烤也不行。”从价格来看，鸡骨泥的售价远远低于鸡肉，基本在3-5元/斤。或许正是因为成本低廉，全国各地的路边摊烤淀粉肠价格才能维持在2-3元/根的水平，而在批发市场，淀粉肠价格更便宜，大约0.5-0.6元/根。

消费者购买和品尝淀粉肠时，很难知道里面到底用了什么原料。很多人本来就对淀粉肠的肉含量没什么期待，再加上价格便宜，也不会去深究其中的原料是否对身体有害。据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，“使用鸡脖泥、鸡架泥代替原有肉类使用的行为，本质是掺假和以次充好，其中的营养物质也无法被人体吸收”。可以说，路边摊的淀粉肠如果没有透明的货源公示，其质量很难得到保障。一些商家明知道自己进的货缺乏质量保障，却还是去卖，无非因为其中利润大，监管难度更大。

另外，也有一些商家善于使用“障眼法”，将淀粉肠当成火腿肠来卖，经过烤制，普通人很难分辨二者味道的差异。火腿肠是有国家标准的，如果场上生产销售火腿肠，必须按标准执行，但至今淀粉肠都没有专门的国标，这也让一些商家钻了空子，最终受害的还是消费者。

一般来说，消费者可以通过营养标签来了解食品的原料。正如业内人士表示，“如果蛋白质含量比行业水平高，就说明肉加得多，如果脂肪含量高，可能是加的鸡皮或者鸭皮比较多”，相关信息越清晰，越能体现出商家对消费者知情权的尊重，消费者的权利和身体越能得到保障。因此，消费者也应该尽量购买那些来路明确、有商标和营养标签的肉肠，到底是火腿肠还是淀粉肠，也更容易区分。

对此，市场监管部门得尽职尽责，对流动商贩做好日常检查，不论是其经营资质，还是其食品质量，都应该得到合法合理的监管。从消费者的角度来说，每个人都是自身健康的第一责任人，最好别为了图便宜，去吃那些价格明显“不对劲”的食物，要在保证其卫生和原料健康的前提下消费。

每年“3·15”，媒体都会曝光一些商家食品安全方面的问题，然后再被要求整改。其实，如果商家真的能在生产和经营中，时刻为了消费者着想，而不是为了一点蝇头小利铤而走险，也不至于在“3·15”期间被曝光和整改。在日常把好安全关，保证商品的品质，才是长久的经营之道。