智通财经APP获悉，3月11日，呷哺呷哺(00520)早盘暴跌逾16%，低见1.48港元创上市新低。截至发稿，跌11.24%，报1.58港元。3月8日，呷哺呷哺发布《盈利预告-亏损减少》，该集团称，2023年，其预计收入同比增长约25.0%至人民币59.0亿元；净亏损预计为人民币1.80亿元-2.00亿元，亏损较上一年的3.31亿元人民币收窄约39.58%-45.60%。然而，这也是呷哺集团连续三个年度录得亏损。

2023年，消费复苏之年，餐饮市场整体呈现出回温的趋势，各大餐饮龙头上市公司都取得了亮眼的业绩。海底捞2023年预计公司收入超过人民币414亿元，提升超33.3%；净利润从上年的16.4亿元人民币，增至不低于44亿元。九毛九，预计去年收入同比增长49.4%至人民币59.86亿元，净利润不少于4.5亿元，比2022年增加了8倍不止。味千拉面也于2023年走出泥潭，预计全年扭亏为盈，实现净利润人民币1.6亿元-2.2亿元。

在行业整体高唱凯歌的氛围之下，老牌火锅巨头呷哺呷哺显得极为另类。3月8日公司披露2023年业绩预告净亏损1.8亿元-2亿元。这已经是呷哺呷哺连续第三年亏损了。2021年-2022年，公司净利润分别为-2.93亿元和-3.53亿元，最近3年合计亏损超过8亿元。

对于此次业绩表现，呷哺呷哺指出，集团2023年度的净亏损主要是由于：报告期内预计因关闭及持续亏损餐厅计提相关资产减值损失不超过1.60亿元；部分附属公司递延税项资产同比减少约0.60亿元；当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，消费降级对中高端品牌定位的凑凑火锅带来冲击，导致其业务尚处于亏损状态。

呷哺呷哺目前旗下拥有三大品牌——平价火锅品牌呷哺呷哺、定位中高端的火锅品牌凑凑以及烤肉品牌“趁烧”。截至2023年上半年，呷哺呷哺拥有门店843家，凑凑门店249家，趁烧门店3家。

今年2月，凑凑新菜单的上线引发了关于涨价的争议。具体来看，在新菜单上线后，如果就餐人数较多，锅底的价格与之前相比更优惠；但是，如果是2人用餐，锅底的性价比则是大幅下降。此外，凑凑的自助调料价格也上调了1元至10元/位，而在菜品规格方面，凑凑30余款菜品则新增了小份规格。

对此，凑凑官方客服回应称，调整后的锅底价格更注重性价比，同时推出了小份菜以适应不同消费者需求。

针对接下来凑凑的运营，呷哺呷哺指出，计划通过加快新菜品上市、优化促销策略、提升内部培训体系等措施，以应对凑凑火锅当前的挑战。

然而，曾被呷哺呷哺寄予厚望的高端烤肉品牌“趁烧”门店数量则出现缩减。据南都湾财社此前曾报道，今年以来，趁烧已经关闭门店5家，目前仅剩广州有1家门店，上海有2家门店。而根据南都湾财社记者多方了解到的信息，广州最后一家趁烧门店也将关闭。此前，呷哺集团规划要在去年开设30家趁烧门店，实际上趁烧创立至今仅开店8家。

尽管如此，趁烧负责人表示，‘趁烧’餐厅目前均在正常营业。下一步，趁烧也将持续赋能品牌，聚焦产品出新、模型精进、氛围打造等方面；同时也将按照计划稳步扩张。

在竞争日益激烈的餐饮行业中，虽然高端烤肉市场尚未出现主导性品牌，但行业专家认为其具备巨大的发展潜力。"趁烧欢乐烧肉"作为呷哺集团旗下高端烧烤品牌，成立尚不足两年却面临经营规模缩水局势，这突显了餐饮行业激烈的竞逐态势以及市场的瞬息万变。呷哺集团急需深度探寻以高端烧烤产品布局突破困局之道。

事实上，二级市场上，自去年以来，呷哺呷哺表现并不乐观。自去年1月9日创下10.26港元的高点后，公司股价就开始“跌跌不休”。相较于去年高位，目前公司股价已累计跌超80%。