不爱吃香菜的人沉默了，爱吃的人已经排队抢着吃完了。

咱就是说，香菜“统治”世界的那一天，还会远吗？

香菜“论战” ✦

“不放香菜这能吃？”

“香菜是人吃的吗？”

……

在饭桌上提到香菜，争论的激烈程度可是能分分钟让友谊的小船说翻就翻。

爱香菜的是无香不欢，一碗面都要加半碗香菜。而“厌香人”闻到就是破防，求求你离我远点，甚至有的人说要把全世界所有的香菜地都踩烂，希望香菜这个物种灭绝，可见是有多讨厌了。

确实是“骨子里”接受不了

关于香菜的争议也让科学家们好奇做了研究。世界上大约有15%的人讨厌香菜的味道，而这些人并不是“矫情”的偏食者，而是基因决定的。

01

人类5号染色体上的TAS2R1基因

这个基因主要是影响人类对苦味接受程度，苦味基因的不同，人们感受到苦的认可程度也有所差异。这个基因让他们更容易尝到苦味。

02

人类10号染色体上的OR6A2基因

这种基因属于嗅觉基因，决定人们对醛性化学成分的嗅觉敏感程度。

香菜含有大量的醛类物质，而这一基因对醛类化合物非常敏感，会合成一种类似于肥皂的味道。这就是为什么人们觉得香菜有肥皂味了。

每个人的感觉不一样，有的人还描述这种味道像臭虫味、金属味，所以不要逼他们吃香菜了，不然就是在逼他们吃肥皂、臭虫。

独辟“香”径

香菜富含多种维生素以及丰富的矿物质如钙、铁、磷、镁等。如果你不厌恶香菜的味道，在可接受的范围内，那么平时可以多食用，毕竟这个好东西有很多功效。

改善食欲

“香味”是因为甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油物质散发出来的，这些物质可以促进唾液分泌，加速胃肠蠕动，有效改善食欲。同时在一些菜肴中加入香菜真的是提味首选，还可以起到祛腥的效果。

预防心血管疾病

这种说法听起来似乎不靠谱，但是研究表明，香菜中含有大量的槲皮素，可以对血管产生很大的影响，同时含有的维生素C和钾能有效扩张血管、降低血脂，防止血管损伤动脉粥样硬化，进而减少心脏病发作和脑卒中的风险。

提高免疫力

香菜富含胡萝卜素，能保护眼睛、呼吸道以及胃肠道的黏膜，防止细菌和病毒的感染。同时香菜中维生素C的含量比普通蔬菜高得多，可以增强身体免疫力。

一般人每天食用7-10克香菜就能满足人体对维生素C的需求量。

▲ 图片源自：《康熙来了》

糖尿病斗士

香菜能够降低人体中的胆固醇合成，并且还能够起到促进代谢以及降低血清中葡萄糖含量的作用。对于高血糖患者来说，可以多多食用。

治疗风寒感冒

中医认为香菜味辛、性温，归肺、脾经。所以能够暖身、促进血液循环、解表发汗祛风散寒。

这么多的功效，还不掐指算算你的五行是否缺了香菜？

再爱也不宜食用过多

胃溃疡患者，可能会加重病情。

有口臭、脚气的人（香菜性温热，有发疮的功效，食用过多的话，可能会让脚气病发作。还可能会造成胃热，加重口臭。）

气虚的人。香菜味辛，食用过多香 菜会损耗人体的精气。

对香菜过敏的人。

香菜之生活小技巧

· 1 ·

总有人家里的香菜放蔫了黑了。香菜买回家如何保存？

如果需要放一段时间，那么买回来的香菜不用洗，把不好的叶子去掉，用张湿的纸巾包裹住根部，放入保鲜袋中冷藏就好了。

· 2 ·

不要长时间烹煮，能留下更多的营养物质。香菜主要是作为配料，因此，日常吃香菜，放到凉拌菜里肉类汤里做点缀，解腻解腥，刺激食欲，更有效。

TIPS

如果你真的很讨厌香菜，不要觉得有这么多的功效就必须得吃，毕竟把自己吃吐也挺难受的。

在外面吃饭时“不加香菜，谢谢！”，可以大声重复3遍！

- 江苏凤凰科学技术出版社《祝您健康》编辑部出品 -

总策划：王岽、董玲