前两天，有位新茶友发来私信：“请问一下，这个正岩算水仙、肉桂一类吗？”

后面经过了解，才知道这位新茶友是外地来的。

六月份的时候，他在福州待了几天，然后看到不少路牌茶叶广告里，标着硕大的正岩二字。

于是，茶友就开始困惑了。

因为他对岩茶的了解不多，只知道过去是大红袍比较火，然后现在是水仙肉桂更出名。

到了福州后，和当地朋友聚在茶桌上，喝的基本也是这两类茶。

前后一相加，他就很纳闷。

这个正岩是什么意思？也是一种茶吗？算是水仙、肉桂一类吗？

照例，客服妹子给出了简答。

“正岩的话，是岩茶的山场产区划分，不是品种划分。至于水仙、肉桂的话，有正岩产的，也有非正岩产的。”

茶友听完，表示大致明了。

接着顺道说起，他在某景点喝岩茶的心得。

简而言之，茶友对岩茶的印象只有两点。

一，正岩的都好贵。

二，明明卖得这么贵的茶，我还是没喝懂，看来我还要继续学习。

最后，客服妹子给他回复一个可爱的加油表情包。

《2》

麻花听到这，也觉得这个客人很有意思。

很显然，这是个非常小白的茶友，连岩茶的基础概念都没有摸清。

甚至是将岩茶的山场概念，与品种概念，混为一谈。

认为正岩这个名字，听起来有可能是一种和水仙、肉桂差不多的茶。

其实，这并不能怪新手茶友的脑洞大开。

仔细说来，在整改岩茶恶俗花名之前，有很多岩茶的花名真是让人一言难尽。

取名“一口封喉”、“岩血”、“包君满意”……

当你拿到一包不知道里面装着什么茶，但包装上又贴着超级无厘头的名字时，难免会让人想岔。

尤其是先前根本没接触过岩茶的新手，从此会留下错误认识。

以为是，万物皆可是岩茶。但凡遇上名字听起来奇奇怪怪的，都可能是一种岩茶！

最开始时，遇到一泡名为“岩血”的茶，据人介绍说是肉桂。

到后来，看到一泡标着偌大的“正岩”二字的岩茶。

难免会让人误以为，这“正岩”二字说的估计也是水仙肉桂。

殊不知，这背后是商家故弄玄虚，产品信息标注不明的结果！

《3》

提到岩茶的山场，很多茶客好奇一点。

为什么别的茶叶都管它叫产区/产地，而到了岩茶这，却要叫山场呢？

显然，这又是个没有标准答案的问题。

“山场”是口口相传下来的说法，早已约定俗成，默认等同为岩茶产地。

在麻花的个人理解里，顶级岩茶的产地，离不开武夷山丹霞地貌独有的“丹山”。

这些丹山地形复杂，高低错落，是组成坑、涧、窠、洞、岩、峰等诸多山场的基础。

以“坑”为例，牛栏坑、倒水坑等，无一不是两旁是山，中间下凹的造型。然后在两侧山岩底部以及坑的中间，可以栽种上茶树。

有了丹山，再有了以丹山为核心的局域小气候环境，自然组成了武夷岩茶生长环境里，独具特色的山场文化！

而正岩这个概念，也是围绕岩茶山场文化诞生的。

何为正岩？

正，可以理解为正宗、核心、正源等意思。

但凡正岩山场出品的岩茶，它们统统是以岩为邻。

标志性特征是，在茶树生长的四周，能看到明显的丹山/丹岩/风化岩。

受到特殊地质条件影响，从这些风化岩身上能剥落出不少碎屑，让四周茶地土壤格外疏松、透气、富含养分。

风化壤含量丰富，能够让茶树吸收到不少养分、风味物质。

从而让产出来的岩茶，拥有独具特色的口感风味，岩韵特征明显，当茶汤过喉刹那，可以体验到丰富的口感层次。

这一点，是正岩茶有别于非正岩茶的独到优势。

话说在武夷岩茶里，正岩山场的范围，到底包括哪一些？

围绕正岩的区域划分，现如今的岩茶圈子内，争议不断，众说纷纭。

麻花查了查资料，发现正岩这个概念，错综复杂。

依照最传统的分类法，正岩的范围有限，就是指三坑两涧组成的范围圈。

这个说法，在不少老资料内可以查证。

但现在，正岩山场的范围越扩越大。

当大家将正岩范围，直接与武夷山景区画上等号后，出现了那句被大家奉为经典的评语。

“你到武夷山景点买票，看到的茶就是正岩茶！”

《4》

但熟悉岩茶的茶客们，都应该知道，这句话里包含不少打趣成分。

因为，当你买了去九曲溪漂流的票后，拿着票，坐上漂流。

你会看到，两岸除了极美的风景外，在溪边也有部分洲茶存在。

那么，这部分洲茶，和正岩茶有关系吗？

从地图范围看，它们确实包含在武夷山景区内，要买票才能看到。

但从茶树生长环境而言，这些种在溪边黄泥地的茶，又怎能和正岩风化壤里产出来的茶，风味相提并论？

可以说，在岩茶范围圈内盲目认死理，完全没有必要！

另外，也有不少老茶客也逐渐意识到，现在的正岩山场范围仿佛是门槛放宽了。

如果是，正岩指的就是三坑两涧，是最传统的说法。“景区范围”是相对狭义的正岩分类法。

那么，随着岩茶市场商业化的推进，众多茶农、茶商们，出于个人利益和商业目的，早已不满足于“正岩茶”的狭义定义。

而是在摇旗呐喊，将景区外丘陵以及半丘陵山地，也划入正岩范围。

其中的典型，以燕子窠莫属。

历来，燕子窠被划入半岩范畴。

但自从去年，燕子窠在受访之后，知名度水涨船高。

于是市面上，出现部分巧言能辩的声音，将这些原本归入为半岩的山场，描述成正岩。

久而久之，听之闻之，大众们容易相信这些说辞。

但其实，回归到岩茶山场的本质。

麻花主张一个观点，既然武夷山景区是丹霞地貌，盛产风化岩，岩茶的“岩韵”精髓正在于此。

那为何不干脆点，岩岩有茶，非岩不茶。

唯有产自风化岩旁，享受独特小气候的滋润的岩茶，才是根正苗红的正岩茶！

除此之外，统统不算数！

《5》

武夷岩茶的入门里，有三座大山。

一曰，山场。

二曰，品种。

三曰，火功。

新手入门，要先大概弄清三者的概念。

而岩茶高手的喝茶进阶，也往往困惑于这三点。

在很多茶客的喝茶感受里，喝懂岩茶的山场，难度堪称五颗星。

其实，要想通过一口茶汤，直接喝出这泡茶产自流香涧、章堂涧、还是悟源涧？这是脱离实际的想法。

能分出这款茶是否正岩？是否正岩坑涧茶？已经算功力不浅！

比起非正岩茶，正岩茶的内质积累更丰沛。

并且，越是接近正岩核心产区的岩茶，茶汤滋味更丰富，汤感更饱满。

越喝，越觉得“有料”！

……

2021年，我们未完待续

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作者 | 李麻花

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