爆红过去一整年，山东淄博烧烤依旧火
近日,“今年淄博烧烤还火吗”的网络话题,让山东淄博烧烤再次进入公众视线。2023年春季的“流量大潮”,最终让淄博2023年实现国内旅游收入约630亿元,同比增长68.42%。淄博烧烤的热度没有“熄火”,而是实现了“长红”。数据显示,淄博2024年春节假期旅游热度同比上涨137%；即将到来的清明小长假,淄博旅游热度涨幅超过200%,进入今年清明假期目的地涨幅榜前十。
在蓬勃的旅游趋势下,淄博烧烤也迎来了爆红之后又一个“火热季”。
肉串不够卖
店主劝客人谨慎下单
3月31日上午,淄博火车站出站口,出租车乘车点不少出租车排队接客。司机石师傅告诉记者,随着天气变暖,客流变多了,虽然不及去年,但比2023年之前的年份好很多。石师傅称,他觉得,淄博烧烤的热度今年会稳定到一个较高的水平上。
天气回暖,淄博烧烤再度成为当地市民和游客争相奔赴的美食。
3月31日,记者在淄博市张店区、临淄区探访八大局便民市场、山东理工大学周边、金岭镇、牧羊村网红店等热门烧烤片区发现,八大局便民市场游客摩肩接踵、人声鼎沸,市场周边烧烤店座无虚席,需要等位；在淄博各种烧烤品质大店、精品小店里,也挤满了食客,一到周末就需要排队等位,有的店刚过中午肉串就供不应求……
临淄区金岭回族镇是牛羊养殖大镇,也是牛羊肉集散地,这里每天都有大量的新鲜肉上市,烧烤也早就打出了名声。随着淄博烧烤的爆火,到金岭镇吃烤串也是很多外地游客的选择。金岭镇西侧的网红店“齐鲁牛之然”就引来大批外地自驾游游客就餐,这里停着大量的鲁A、鲁E等外地车辆。
该店店主毕士成是善于营销的自媒体达人,还是被网传“为了清闲自刷17个差评”的店主。毕士成说,他也不清楚怎么跟“刷差评”联系在一起的,但不管怎样,借着这些网络玩梗,他的店已成为淄博烧烤店的大热门。在记者采访的中午到下午,这家店排队吃串、买蒸包的人络绎不绝。院子里挤得很密的桌子,游客坐得满满当当,还有餐桌都排到了大院外面。
记者发现,这家店的客人以家庭出游为主,来自临沂的赵先生一家做了旅游攻略,专门开车来这里吃烧烤,更有大量的粉丝前来打卡。下午2点多,店主毕士成就开始劝说慕名而来的客人“谨慎下单”,因为烧烤师傅都去穿肉了,串儿不够卖,肉也不多了,很有可能下了单吃不上。
毕士成告诉记者,今年以来每个周末,他的店里都是客人爆满,3月30日不到晚上6点,肉串全部卖光,3月31日周日下午3点多就没肉了。“从早晨9点到晚上人不断,70多张桌子,到底坐了多少拨客人也数不清楚。每天数百斤肉不够吃的,一天还能再卖2000多个蒸包。”
对于即将到来的清明假期、五一假期,毕士成很看好。他说,去年五一假期整个金岭镇的牛羊肉都“吃空了”,烧烤店根本忙不过来。“现在游客已经很多了,今年夏天到底有多忙,还不敢想象。那种强度的忙碌一般人真受不了。”为了迎接大客流,毕士成最近在思考是否找个大场地扩店。
张店区北京路附近的牧羊村烧烤总店,今年的烧烤生意依旧火热。上午9点烧烤店还没开业,游客就已开始排队,每日爆满依旧是店内常态。店主的儿子杨超越逐渐扛起总店小老板的身份。他谈起今年客流量的变化时称,店里依旧是外地食客占到60%～70%。“冬天的时候要比现在少一半的客流,但经历去年爆火之后,现在淡旺季变得没有过去那么明显。”
有的店
没等到今年的旺季
在淄博烧烤市场中,网红店占据了大量流量,一年四季不缺顾客,而非网红的“烧烤散户”吸引的流量少,顾客量也远不及那些有名气的烧烤店。淄博烧烤走红已经一年,这些烧烤小店面临着怎样的发展状况?
在紧邻山东理工大学的某购物广场旁,短短200米距离内就有五家烧烤店。3月31日下午4点,一家叫“每天思烤”的烧烤店里仍坐着20多位年轻人,热火朝天地吃着烤串聊着天。老板吕震告诉记者,这些年轻人是来参加公司聚餐的,从中午一直吃到了现在。
去年3月开业时,吕震的烧烤店正赶上淄博烧烤爆红的风口。今年35岁的吕震是淄博本地人,之前在某公司从事管理工作。“我以前经常和兄弟朋友出来吃烧烤。夏天在外面喝着啤酒,烤着小串,一块儿说说生活、工作上的不愉快,这种感觉非常好。一个夏天光吃烧烤也得花个万儿八千的。”也正是因为喜欢烧烤,吕震选择了自己创业开店。经过学习考察,2023年3月23日开门营业。一开门正赶上淄博烧烤走红,烧烤店的生意也迎来了“开门红”。
“一开业就到了顶点,忙得不可开交。”吕震回忆,从烧烤店刚开业一直到去年8月,每天都有接不过来的客人,店里最多时有十几个员工,一天能干20多个小时,睡觉休息的时间只有两三个小时。吕震还记得去年五一假期,早上8点就有人来问:能吃烧烤不?“说实话,我们当地人都有点蒙了,一大早吃烧烤,那个时候好多工作还都没有完成,肉都穿不出来。”
吕震认为,烧烤店能持续开下去,主要靠的不是流量,而是品质和服务。“去年五一,淄博只要是烧烤店都满满的,会让想创业的人产生一种错觉,感觉这个流量会长期持续下去。现在走过一年的烧烤店基本稳定住了。但好多想蹭这波流量的新店,却没能挣钱。”
对于流量,吕震有清醒的认识。他认为,流量谁都想要,但是像炒股一样不可控,火的时候也许忙也忙不过来,但也可能短暂的几天后,“唰”一下人就没了。
受流量诱惑,淄博烧烤不断有人入局。去年6月,因为吕震的烧烤店干得热火朝天,他原公司的同事也出来创业,从吕震这里学习了技术和做法,择地开了一家烧烤分店。“开一家烧烤店并非一件容易的事。”吕震给记者算了一笔账:开家如同淄博烧烤的“顶流”牧羊村那样的烧烤店,可能投资百万元也打不住；如果是十几平方米的小店,20多万元就能开起来。“大成本首先是房租,第二是排烟设备、装修等投入。”
吕震朋友的这家分店于去年6月开业,一开始经营状况还可以,但是随着天气转凉烧烤热度下降,店铺营收受到影响,半年后就宣告关门,投进去的钱亏了一多半。吕震认为,这家店的失败有多方面原因,更多的是烧烤行业从业者太多,竞争激烈。“烧烤店本身利润就不是很高,再加上又要做品质,利润就更微薄。这两年新上的烧烤店非常多,竞争也非常激烈。如果现在身边的朋友有想开烧烤店的,我个人建议不要开了。”
相比于流量
“长红”靠的更是品质
谈及淄博烧烤的客流之争,蛮牛烧烤老板马萍则认为,淄博烧烤店虽多,但是大家都在烧烤群里,互相之间都很友好。“我不觉得淄博烧烤很卷,因为每家都有每家的特色,各人有各人的配方。”马萍说,大家开店这么多年,也都有自己的回头客。老板之间经常互相介绍客户,“我们同行都很亲,互相之间没什么敌意,都在烧烤群里,谁家没饼了,缺这个那个了,我们都会让他们来拿”。
外地游客认可的网红店正在迎来今年客流高峰,更多普通烧烤店也在努力将自己营销成为“网红”,或蹭着网红店的流量迎接一拨拨客人,也有很多深埋居民小区的店,深得本地人的喜爱,过得也不错。
采访中,记者发现,烧烤店老板普遍对淄博烧烤的长远未来抱着极大的期待和乐观态度。
相比于网红效应和流量,吕震更关注的是烧烤店的品质和服务。“我们要尽我们的所能,把好的服务给到每位来店的顾客。当然,留住留不住都是顺其自然,我们只把自己能做的做到最好就可以了。”
一般来说,来吕震烧烤店的顾客,本地人占比70%,学生占20%,外地人占得少。节假日、周末等特殊时间段则不同。今年3月最后这个周末,吕震店里的外地顾客占比30%—40%。吕震认为,淄博烧烤的热度对每个烧烤店都会有影响,但是对每家店的影响有大有小。“对我们店影响不是特别大,我们的老客户、回头客更多,也在不断地增加新客户。”