如此造假在安徽福建等地都有,多吃致癌
福州消息 据海峡都市报报道:近日,安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂,可让猪肉变“牛肉”。14日,记者走访福州市场发现,这种牛肉膏在福州很多食品添加剂店都可买到。
市场 “牛肉膏”每罐45元
据媒体报道,近日,合肥工商部门发现市场上有一种“牛肉膏”添加剂,可以将猪肉加工成“牛肉”。这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中使用,在一些小吃店,也是公开的秘密。14日,记者来到福州六一路以及老药洲路上食品添加剂店集中的路段,发现这里的店也有“牛肉膏”卖,瓶上标明是天津生产的。这种膏不仅有牛肉味的,还有鸭肉味的、鸡肉味的,牛肉膏一罐售价45元,鸭肉膏售价55元。记者分别购买了一罐“牛肉精膏”和一罐孜然羊肉香精粉。
实验 猪肉加料后成“牛肉”
记者分别从超市购买了各2两重的两份瘦肉样本,一份块状,一份为碎肉丁状,在福州东街口一家小吃店进行比较实验。
记者打开牛肉膏的瓶盖,一股牛肉味飘出。按瓶上的使用说明,肉制品每百克使用2克至5克,记者用汤匙舀了两勺,加入块状的猪肉样本中进行搅拌。经过半个小时腌制后,猪肉变成棕黑色。
把肉放入锅中,用慢火炖近1个小时后,这块猪肉颜色变得更深了,已很难从肉眼上看出是猪肉,经过加工后的猪肉,其外观肉质纤维较细,与牛排近似。
之后,记者用水调了两汤匙的孜然羊肉香精粉末,放入碎肉丁状的猪肉样本后,猪肉马上就变了样,一股膻味扑鼻而来。腌制半小时后,厨师将碎肉丁放入锅内爆炒,一盘腥味十足的爆炒羊肉就出炉了。
调查 50斤猪肉冒充牛肉省千元
业内人士透露,这早已不是什么秘密了,在冷冻食品以及烧烤类食品中,这种肉膏早就是造假的手段之一。通常而言,一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉全变“牛肉”。目前福州市场上,新鲜猪肉的价格为每斤13元左右,卤牛肉每斤35元,羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤猪肉来冒充卤牛肉,就可直接省下近千元的成本。
专家 过量食用可能致癌
在牛肉膏罐身上,记者看到其注明主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。福建省质监局质检院食品化学部孟鹏博士查看后表示,这其实是复合添加剂,是食用香精的一种,用量应有限制,吃多了对身体肯定有害。
孟鹏博士说,食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种,但有限量使用要求。如I+G的用量约为2%-5%,水解蛋白每日限量为50至l00g。
专家指出,若违规超量和长期食用食品添加剂,对人体有危害,甚至可能致癌。(林可 陈蓉)
林可、陈蓉